Capítulo 22 · Despensa y cocina sin luz
22.3 Qué alimentos duran
Tiempos aproximados para calidad en una alacena a unos 70 °F (21 °C), según la Universidad Estatal de Kansas (K-State) y el USDA. Con más calor duran menos (sección 22.5). La fecha impresa en la mayoría de los productos indica calidad, no seguridad; aun así, rota antes de que llegue.
| Alimento | Sin abrir | Abierto | Cómo guardarlo |
|---|---|---|---|
| Enlatados bajos en ácido (carne, pollo, guisos, sopas, frijol, maíz, chícharo) | 2 a 5 años | 3–4 días en refrigerador | Fresco y seco; sin luz, cómelo al abrir |
| Enlatados ácidos (tomate, la mayoría de las frutas, encurtidos) | 12 a 18 meses | 5–7 días en refrigerador | Igual; rótalos más seguido |
| Atún y mariscos en bolsa (retort) | 18 meses | 3–4 días en refrigerador | A temperatura ambiente |
| Crema de cacahuate | 6 a 12 meses | 2 a 3 meses | No necesita refrigerador |
| Arroz blanco | 1 a 2 años | — | Bien tapado; para años, ver 22.6 |
| Arroz integral | 1 año | — | Su grasa se enrancia; no sirve para largo plazo |
| Pasta seca | 1 a 2 años | — | Recipiente hermético al abrir |
| Frijol y otras leguminosas secas | 12 meses | — | Recipiente hermético; viejo tarda más en cocerse |
| Avena y cereal caliente | 6 meses | — | Hermético; para años, ver 22.6 |
| Cereal listo para comer | 6 a 12 meses | 2 a 3 meses | Cierra bien la bolsa interior |
| Galletas saladas (crackers) | 8 meses | — | Bien cerradas |
| Leche en polvo descremada | 3 a 5 años | 3 meses | Recipiente hermético |
| Harina blanca | 6 a 8 meses | — | Hermética; la integral, en refrigerador |
| Azúcar granulada | 2 años | — | Tapada; dura indefinidamente si está seca |
| Miel | 12 a 24 meses | — | Si cristaliza, calienta el frasco en agua caliente |
| Aceite vegetal | 6 meses | 3 a 5 meses | Fresco y oscuro |
| Nueces (empacadas) | Pocos meses | 2 semanas sin refrigerar | Se enrancian rápido con calor: rota seguido |
| Fruta seca | 6 meses | — | Hermética |
| Café instantáneo | 1 a 2 años | 2 meses | Bien tapado |
| Consomé en cubos o granulado | 2 años | — | Seco y tapado |
| Especias molidas | 2 a 3 años | — | Si no huelen, ya no sirven |
