Capítulo 22 · Despensa y cocina sin luz
22.11 Conservar sin refrigerador
Durante un apagón no es momento de empezar a conservar: come primero lo del refrigerador y el congelador según las reglas del capítulo 6 (4 horas el refrigerador cerrado; 48 horas el congelador lleno, 24 si está a medias). Los métodos de abajo son para tiempos normales, para preparar tu despensa, o para un colapso largo (capítulo 23).
| Método | Para qué sirve | Reglas de seguridad |
|---|---|---|
| Deshidratar (deshidratador, horno a baja temperatura o sol) | Fruta, verdura, carne seca | Carne: el USDA indica calentarla a 160 °F (71 °C), y la de ave a 165 °F (74 °C), antes o al principio del secado. La fruta y verdura deben quedar quebradizas o correosas sin humedad. Guarda en frascos herméticos y fresco. |
| Salar o curar | Carne y pescado | Requiere recetas probadas y sales de curado exactas. Deja mucha sal y da sed. Con poca agua, mala idea. No improvises. |
| Enlatar en baño María | Solo alimentos ácidos: fruta, mermelada, encurtidos, tomate con ácido agregado | Usa recetas del National Center for Home Food Preservation (NCHFP) o del USDA, con tiempos exactos. |
| Enlatar en olla a presión | Alimentos bajos en ácido: verduras, frijol, carne, sopas | Única forma segura para estos alimentos (NCHFP). Nunca en baño María, en el horno ni con recetas de internet sin probar. |
| Encurtir | Pepinos, chiles, verduras | Proporción de vinagre de la receta probada; no la diluyas. |
