Capítulo 6 · Alimentos

Seguridad de los alimentos tras un apagón

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En esta sección (4)

Antes del apagón
Durante el apagón
Cuánto aguanta
Al volver la luz: qué conservar y qué tirar

Este es el uso más práctico del capítulo para tu hogar. Los datos son del USDA y FoodSafety.gov.

Antes del apagón

Pon un termómetro de electrodoméstico en el refrigerador y otro en el congelador. Refrigerador a 40 °F (4 °C) o menos; congelador a 0 °F (−18 °C) o menos.
Congela recipientes con agua, bolsas de gel o hielo: mantienen el frío y el agua derretida sirve para beber.
Agrupa la comida en el congelador: se mantiene fría por más tiempo.
Ten hieleras listas y averigua dónde comprar hielo en bloque o hielo seco. Unas 50 libras (23 kg) de hielo seco mantienen frío un congelador de 18 pies cúbicos lleno durante 2 días. Manéjalo con guantes y en un lugar ventilado.

Durante el apagón

No abras el refrigerador ni el congelador. Cada vez que abres, pierdes frío.
Si el apagón va a pasar de 4 horas, pasa la leche, carnes, pescado, huevos y sobras a una hielera con hielo.
Anota la hora en que se fue la luz.
No dejes la comida afuera en el frío o la nieve: el sol la calienta y los animales la alcanzan.

Cuánto aguanta

Cuánto aguanta
Equipo	Tiempo seguro con la puerta cerrada
Refrigerador	Unas 4 horas
Congelador lleno	Unas 48 horas
Congelador medio lleno	Unas 24 horas

Figura 6.1. El refrigerador en un apagón: no lo abras. Con la puerta cerrada, el refrigerador aguanta unas 4 horas y el congelador lleno unas 48 (24 si está medio lleno). — **Figura 6.1.** El refrigerador en un apagón: no lo abras. Con la puerta cerrada, el refrigerador aguanta unas 4 horas y el congelador lleno unas 48 (24 si está medio lleno).

Al volver la luz: qué conservar y qué tirar

Mide la temperatura de cada alimento con un termómetro de cocina. Nunca te guíes por el olor o el sabor: muchas bacterias peligrosas no cambian el aspecto de la comida.
Refrigerados: tira los perecederos (carne, pollo, pescado, huevos, sobras, leche, quesos suaves, fruta y verdura picada, pasta, arroz cocido) que estuvieron a 40 °F (4 °C) o más por más de 2 horas, o más de 1 hora si la temperatura era mayor de 90 °F (32 °C).
Congelados: si todavía tienen cristales de hielo o están a 40 °F (4 °C) o menos, puedes volver a congelarlos o cocinarlos (pueden perder calidad).
Helado y yogur congelado que se descongelaron: tíralos.
Ante la duda, tíralo.

Al volver la luz: qué conservar y qué tirar
Generalmente se conserva (aunque se haya calentado)	Tira si pasó más de 2 h arriba de 40 °F
Quesos duros (cheddar, parmesano)	Quesos suaves, rallados o bajos en grasa
Mantequilla y margarina	Leche, crema, yogur, crema agria
Fruta entera fresca, verdura entera cruda	Fruta y verdura picada, ensaladas preparadas
Catsup, mostaza, salsas a base de vinagre, mermeladas	Carnes, embutidos, salchichas, tocino, mariscos
Pan, tortillas, pasteles sin relleno de crema	Pasteles con crema o queso, pays de natilla, quiche
—	Huevos y platillos con huevo

Excepción: mayonesa, salsa tártara y rábano picante abiertos se tiran si pasaron más de 8 horas arriba de 50 °F (10 °C). Revisa la tabla completa en foodsafety.gov.