20.3 Uso seguro del cuchillo

La zona de seguridad

Antes de cortar, extiende el brazo con el cuchillo en la mano (cerrado o enfundado) y gira: ese círculo es tu zona de seguridad. Nadie debe estar dentro, ni mascotas. Si alguien entra, deja de cortar.

Reglas de oro

1. Corta alejándote del cuerpo. La trayectoria del filo nunca debe apuntar hacia tus piernas, tu mano de apoyo ni otra persona.
2. Siéntate y trabaja con los codos sobre las rodillas o apoya la pieza en una superficie firme. Si cortas sentado, aleja la pieza hacia el lado de fuera de la rodilla, nunca entre los muslos: ahí pasa la arteria femoral.
3. Mano de apoyo detrás del filo, nunca delante de la trayectoria.
4. Cortes cortos y controlados. Fuerza moderada; si tienes que empujar mucho, el filo está romo o la herramienta no es la adecuada.
5. No uses el cuchillo como desarmador, palanca ni martillo. La punta se rompe y salta.
6. No intentes atrapar un cuchillo que cae. Retírate y déjalo caer.
7. Enfúndalo o ciérralo en cuanto termines. No lo dejes en el suelo ni clavado en un tronco.
8. Usa guantes resistentes a cortes para trabajos repetitivos y para afilar.

Cómo pasar un cuchillo

1. Si es plegable, ciérralo antes de pasarlo.
2. Si es de hoja fija, tómalo por el lomo con el filo hacia ti y hacia abajo, y ofrece el mango.
3. Quien lo recibe toma el mango y dice “gracias” (o “lo tengo”).
4. Suéltalo solo cuando oigas la confirmación. Mejor aún: déjalo sobre una mesa y que la otra persona lo tome.